Csokis-meggyes-marcipános torta

Kicsit feketeerdő, kicsit ganache torta, de le kell szögeznem, hogy nagyon tuti mix lett.

Hozzávalók a tortalaphoz /27 cm-es tortaforma/

338 g mandula ledarálva
1,5 tk szódabikarbóna
4 dkg kakaópor
4 tojás, de ha kicsi, akkor 5
13,5 dkg xilit vagy 7 ek édesítőpor(Süssina vagy Pötyi)
1,5 tk vanília aroma

Marcipánhoz

13,5 dkg mandula ledarálva
7 ek édesítőpor
4 ek víz
1ek mandula aroma

Csokikrémhez/ganache/

27 dkg cocomas kókuszkrém
20 dkg maltitollal készült étcsoki(vagy xilites)
3 ek édesítő por
1 ek vanília aroma

450 g fagyasztott magozott megy(vagy szezonban friss magozott meggy). Ha fagyasztott meggyet használunk, vegyük ki időben, hogy kiolvadjon, mire a tortába tesszük.

Díszítő tejszínhabhoz:
2 dl cocomas kókuszkrém
2 cs cukormentes habfixáló
1 ek édesítő por


Elkészítése

A tortalap elkészítése előtt gyújtsuk be a sütőt, melegítsük elő. Keverjük a mandulához a szódabikarbónát, a kakaóport, majd a tojásokat, az édesítőt és a vanília aromát. Fakanállal keverjük össze. A tortaformát vagy sütőpapírral vagy szilikonnal béleljük ki.  Amennyiben tepsibe való szilikont teszünk a tortaformába, olyan alakú lesz a torta, mint az enyém (nekem virágsziromra hasonlít). Halmozzuk a masszát a forma közepébe, majd vizes kézzel lapogassuk el egyenletesen a forma aljában. Kb 20 percig süssük közepes lángon, illetve tűpróbáig. Ha megsült, tegyük rácsra, hagyjuk kihűlni.

Készítsük el a marcipánt. Ledaráljuk a mandulát. Teszünk hozzá xilitet vagy édesítőt a megadott mennyiségben, majd 4 ek vizet és 1 ek mandula aromát. Kézzel dolgozzuk össze.

Készítsük el a ganache-t. daraboljuk össze a 200 g étcsokit. A 2 dl kókusztejet forraljuk fel, majd a tűzről levéve tegyük bele a csokit és az édesítőt (vagy xilitet). Keverjük el, amíg a csoki el nem olvad és krémes nm lesz. Nem baj, ha marad benne csokidarab, a tortaevéskor még kulinárisabb ízt ad a ropogós csokoládé. Végül keverjük bele az 1 ek vanília aromát is.

A kihűlt tortalapot vágjuk ketté. A torta alsó lapjának közepébe helyezzük el a tenyerünkben ökissé összelapított marcipánt, majd vizes kézzel simítsuk, lapogassuk szét a lapon. A marcipánra kenjünk vastagabb rétegben csokikrémet(ganache) úgy, hogy maradjon a torta bevonására is és még egy vékonyka réteg kb 2 ek a meggyre. A csokikrém tetejére tegyük a meggyet sűrűn, lapogassuk bele a krémbe, majd jöhet a meggy tetejére a kb 2 ek csokikrém vékony rétegben. Tegyük rá a tortalap másik felét és kenjük be az egész tortát a maradék csokival. Nyugondtan használjuk a kezünket, kenjük szét a csokit.

A torta tetejére elkészítjük a tejszínhabot. A kókusztejhez adjuk hozzá a habfixálót és az édesítő port, majd verjük kemény habbá. A habot tegyük egy zacskó sarkába, vágjunk rajta pici lyukat és nyomjuk ki a levegőt. Kezdhetjük a díszítést.Én két sorban és két rétegben vittem fel a habot, hogy a csokit meglágyítsa. Végül tetszés szerint helyezzünk el meggyet a tetején.

Tegyük hűtőbe 3-4 órára, majd jó étvágyat hozzá!

Paleo csokikrémes torta

Azért neveztem el ezt a tortát csokikrémes tortának, mert igazi csokitortát már csináltam, amikor a tortalap és a krém is csokis. Ez a torta szintén egy könnyed torta, könnyed krémmel, mégis laktató. Alacsony szénhidrát és magas zsír tartalmú desszert. A zsír a mandulából származik, egyéb hozzáadott zsírt nem tartalmaz.

Hosszú lett a leírás, viszont annál könnyebb elkészíteni.

 
Hozzávalók
a krémhez:

300 g hántolt, szeletelt mandula
1 liter víz
1,5 ek olívaolaj vagy kókuszzsír
1 csipet só
100 g kakaópor
18 ek édesítő por(pötyi vagy süssina)---Intersparban, Sparban,Tesco-ban lehet kapni
vanília aroma 2 kupak
rum aroma 3 kupak
2 csomag lapzselatin
A tortalaphoz:

10 tojás
200 g hántolt, szeletelt mandula
1 tk szódabikarbóna
10 ek édesítő por
Tetejét díszítő tejszínhab:
 
1 dl kókusztej
1/2 csomag cukormentes habfixáló por
1/2 ek édesítő por vagy xilit(porrá darálva)


 
Elkészítése:

Készítés előtti este beáztatjuk a krémhez a mandulát 1 liter vízbe. Másnap turmixgépben összeturmixoljuk. Addig turmixoljuk, amíg krémes homogén nem lesz.Turmixolás közben tegyünk még hozzá 0,5 l vizet. Majd tegyük hozzá a csipet sót és az olíva olajat vagy kókuszzsírt és turmixoljuk még fél percig. Öntsük a mandulatejszínt egy lábasba és kis lángon forralásig főzzük néha megkavarva, mert könnyen lesülhet. 

Áztassuk be a lapzselatint annyi hideg vízbe, hogy bőven ellepje. A krémhez tegyük hozzá apránként a kakaóport, az édesítőt, majd amikor felforrt, zárjuk el, tegyük hozzá az aromákat is, illetve a megpuhult lapzselatint keverjük bele. Tegyük félre hűlni. Ha kihűlt annyira, hogy hűtőbe tehetjük, tegyük be. 
 
Még mielőtt a krémet elkezdjük turmixolni, gyújtsuk be a sütőt, hogy kellően előmelegedjen a sütéshez.Darájuk le kávédarálón vagy konyhai darálón a mandulát szinte lisztté.
A tojások fehérjét válasszuk szét a sárgájától. A fehérjét verjük habverővel kemény habbá, majd tegyük hozzá a 10 ek édesítőt, Óvatosan keverjük össze. Tegyük bele a tojások sárgáját, ismét forgassuk össze vigyázva, hogy a fehérje ne törjön meg. Végül 10 ek darált mandulát és az 1 ek szódabikarbónát is keverjük bele. Homogén legyen a massza.
27 cm-es tortaforma alját kenjük meg olívaolajjal vagy kókuszzsírral, béleljük ki csak az alját sütőpapírral és öntsük bele a masszát. 5 percig nagy lángon nyitott sütőajtónál süssük, majd vegyük le közepes fokozatra a sütőt és még kb. 20 percig süssük, de tűpróbával ellenőrizzük 20 perc után. Ha a hústű tiszta maradt, kész a piskóta.

Amikor elkészült, egy vékony, hosszú pengéjű késsel válasszuk el a torta oldalát a formától, csatoljuk ki a formát és vegyük le a forma oldalát. Egy rácsra fejjel lefelé borítsuk le a lapot és vegyük le a tortaforma alját, óvatosan húzzuk le a sütőpapírt(legjobb sütőpapír a szilikonos!). Hagyjuk kihűlni a lapot.
 
Közben a hűtőben néha kavarjuk meg a krémet, hogy krémes állagú maradjon és tegyük át a mélyhűtőbe 15-20 percre.
 
Kb. mire a krém kész, a lap is kihűl. A lapot egy hosszú pengéjű éles késsel (vagy tortavágó késsel) vágjuk 3 lappá. Töltsük meg (pakoljuk a krémet a torta közepére és onnan néhány körkörös simítással terítsük el a lapon kb. 0,5 cm vastagságban és hagyjunk annyit, hogy az oldalát is be tudjuk kenni. Tortakenő spatulával vagy késsel vigyük fel a maradék krémet a torta oldalára.
 
Tetejére a tejszínhabhoz a kókusztejet keverjük össze kézi habverő segítségével a habfixáló porral és az édesítővel, töltsük egy zacskó sarkába és a zacskó sarkára nagyon pici lyukat vágjunk. Nyumjuk ki a levegőt, majd tetszés szerint díszíthetjük a habbal a torta tetejét. 

Jó étvágyat!