Paleo kókuszkocka

Ez a kókuszkocka tökéletesen olyan ízű, mint a nem paleolit megszokott kókuszkocka. 1 hétig is puha marad, már ha nem fogy el 1-2 napon belül.
Amikor elkészítettem, készítettem nem paleo kókuszkockát is, mert olyan vendégeink voltak, akik hagyományos étrendet követnek. 
Mondanom sem kell, mindenki megkóstolta a paleo változatot és mivel lehet vele "bűnözni", jobban fogyott, csaknem kevés lett.

Hozzávalók a piskótához

6 db tojás
6 ek mandulaliszt
4 ek xilit
1/2 tk szódabikarbóna

Piskóta elkészítése: http://volternori.blogspot.hu/2013/04/piskotatekercs.html

Kisebb tepsit válasszunk, mint a piskótatekercsnél, mert kb. 3 cm magasnak kell lennie.

Hozzávalók a csokibevonathoz

10 dkg kókuszzsír
3 ek xilit
1 ek sütőrum
3 ek kakaópor

A zsírt alacsony lángon megolvasztjuk, beletesszük a xilitet, addig melegítjük, míg teljesen elolvad. Belekeverjük a kakaót és a rumot, felforr és kész is.
Ha nagyon besűrűsödik, kicsi vízzel hígítsuk.

Szükség van még kókuszreszelékre 200 g

Elkészítés

A kihűlt piskótát kockákra vágjuk. a kockákat belemártjuk a csokiba, lecsöpögtetjük, majd meghempergetjük a kókuszreszelékben. Miután végeztünk minden kockával, tegyük a hűtőbe.